餐飲巨頭宣布：關閉200家門店

還記得曾經的“火鍋第一股”呷哺呷哺嗎?

前些年，呷哺呷哺憑借獨創的吧臺式小火鍋模式，以及親民的價格，成為不少人的心頭好。這一餐飲品牌，在全國多地開有門店。

但時過境遷，如今的呷哺呷哺已“不再親民”。

不少消費者表示，之前在呷哺呷哺每頓僅花三四十元就能吃飽，但現在隨便一個單人套餐就是六七十元，單點更貴，大概得人均八九十元。

8月19日，重新上任CEO的呷哺呷哺創始人、董事長賀光啟在接受媒體采訪時表示，重新接任CEO一職后，經過兩個多月的市場走訪，發現呷哺呷哺部分門店存在嚴重的選址錯誤，從而導致虧損。因此，呷哺呷哺決定關閉200家虧損門店。這也是公司精心盤點后做出的決定，為的是持久的經營。”

要關閉200家門店

客單價將保持在60元以內

呷哺呷哺集團方面告訴記者，經過兩個多月的市場走訪，他們發現部分門店出現了嚴重的選址錯誤，導致虧損。“新開200家門店實際上非常難，成本很高，但這是公司‘斷臂止血’、精心盤點后做出的決定。”

不止如此，呷哺呷哺在2019年推出的in xiabu xiabu品牌和門店也將陸續全面退出市場。原因也是該品牌處于持續虧損狀態，且一直被外界詬病為“定位不明”“四不像”的敗筆。

據了解，呷哺呷哺創始人、董事長賀光啟今年5月重新上任CEO，在經過兩個月的市場調研后作出一系列革新舉措。“關閉200家虧損門店”正是其中一項，此外還有回歸大眾消費路線、推出中端火鍋品牌“呷哺X”等。

值得關注的是，近年來，呷哺呷哺的客單價持續走高。有關負責人稱，呷哺呷哺以大眾消費為主，接下來也將繼續堅持這條路線，客單價保持在60元以內，新一代的門店也仍以“單鍋”和“吧臺”為主。

在門店布局方面，下一步，呷哺呷哺將向二三線下沉市場持續擴張，外賣、呷煮呷燙、茶飲等將成為新增長點。而即將推出的“呷哺X”(暫定名)則將以90元左右的客單價進軍餐飲中端消費市場，計劃明年正式亮相。

此外，該公司旗下高端品牌湊湊火鍋將持續擴張。數據顯示，截至2020年末，呷哺呷哺共經營1061家呷哺呷哺餐廳及140家湊湊餐廳。

利潤下滑、股價暴跌

還陷入人事風波

1998年，賀光啟在北京創立呷哺呷哺，并將吧臺就餐形式和傳統火鍋結合，開創了吧臺小火鍋的新業態。

這種“一人一鍋”的模式此前極為少見，再加上親民的價格，使呷哺呷哺在2003年走紅，并在之后飛速擴張。

2014年，呷哺呷哺成功登陸港股，成為“火鍋第一股”。2016年，呷哺呷哺進入了發展的高峰期，平均每四天就新增一家門店。

然而好景不長，上市后的呷哺呷哺逐漸進入發展瓶頸期。公司凈利潤增速從2015年的86.52%逐漸下跌到2018年的10.00%。目前，呷哺呷哺的凈利潤已經連續3年下滑。2018年-2020年，呷哺呷哺的凈利潤分別為4.62億元、2.88億元、183.70萬元。

與此同時，為了維持利潤，呷脯呷脯的客單價也水漲船高。2017—2019年，呷哺呷哺客單分別為48.4 元、53.3 元、55.8元，2018年人均消費突破50元，到了2020年人均消費突破60元，達到62.3元。“越來越貴”成為顧客對呷哺呷哺的吐槽。

7月29日晚，呷哺呷哺收市后發布盈利預警，預告中期凈虧損介乎4000萬元至6000萬元之間，按年虧損收窄，去年同期凈虧損約2.55億元。呷哺呷哺表示，今年上半年的凈虧損大幅收窄，但仍然未能實現盈利。

今年，呷哺呷哺高層還出現了人事風波。

2021年4月，呷哺集團旗下火鍋品牌“湊湊”CEO張振緯離職創業，引發市場關注。一個月后，呷哺集團CEO趙怡被宣布免職。

今年以來，呷哺呷哺的股價長期處于“跌跌不休”的狀態。從2月11日收盤的27.11港元高點，到8月20日收盤的6.05港元，期間股價跌幅約74%。

專家：

餐飲運營須內外兼備

匹對需求迭代變化

對于呷哺呷哺關閉200家門店的決定，廣州本地食評家勞毅波說，受疫情影響，市場是危與機并存的，既是對餐飲行業的考驗，也給了餐飲重新審視原有經營模式、思路以及調整策略的機會。從餐飲自身發展來看，這是一個好時機，恰好借此機會結合遠期和近期發展目標調整經營結構。

食品產業分析師朱丹蓬認為，當新生代成為主流消費群體之后，他們對餐飲店的需求發生了變化，餐飲行業如何精準匹對核心訴求和需求，是整個餐飲行業乃至快消品行業需要去解決的問題。餐飲企業如何持續創新、升級和迭代，是永恒的話題。這就要求在整個新生代喜新厭舊的消費模式下，餐飲的整體運營上要內外兼備。內部要有更多創新，外部要做更多升級，匹配消費端對于品質、品牌、服務場景以及客戶黏性的迭代要求。【責任編輯/鄒琳】

來源：光明網

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