“宅經(jīng)濟(jì)”乘風(fēng)而起，零售企業(yè)押注“在家吃飯”賽道

世界上第一臺(tái)電腦的發(fā)明者約翰·阿塔那索夫曾說(shuō)：“我太懶了，不喜歡花時(shí)間運(yùn)算，所以就發(fā)明了電腦。”

“懶”或許只是一句調(diào)侃，但“懶”所代表的便捷性需求，一直以來(lái)都是用戶對(duì)產(chǎn)品、對(duì)消費(fèi)場(chǎng)景、對(duì)服務(wù)的核心要求之一。

在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，平臺(tái)對(duì)用戶便利性需求的滿足，更是催生了不同趨勢(shì)與行業(yè)。

經(jīng)常在鍋圈食匯下單預(yù)制菜和一些火鍋食材的胡曉明(化名)表示，作為兩個(gè)孩子的媽媽，自己經(jīng)常會(huì)買(mǎi)半成品，“下班接孩子回家就已經(jīng)天黑了，預(yù)制菜的確省了不少事，吃完還要趕緊操心孩子寫(xiě)作業(yè)”。

由于疫情后宅家需求的增長(zhǎng)，以及Z世代的消費(fèi)力崛起，居家場(chǎng)景中的消費(fèi)模式逐漸成為風(fēng)潮，尤其是購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜或半成品“在家吃飯”，正受到大量消費(fèi)者追捧。

零售企業(yè)同樣感知到消費(fèi)趨勢(shì)的變化，大力押注“在家吃飯”賽道，以多樣化的產(chǎn)品吸引消費(fèi)者。

但面對(duì)琳瑯滿目的預(yù)制菜等產(chǎn)品，消費(fèi)者能按照什么標(biāo)準(zhǔn)來(lái)選擇?零售企業(yè)在“在家吃飯”的場(chǎng)景下，致勝的關(guān)鍵又是什么?

從“有的吃”到“吃得好”

自2020年新冠疫情爆發(fā)以來(lái)，人們的消費(fèi)及生活方式發(fā)生了巨大變化，在家吃飯、居家?jiàn)蕵?lè)等形式開(kāi)始流行起來(lái)，這也讓“宅經(jīng)濟(jì)”“懶人經(jīng)濟(jì)”得以快速發(fā)展。

知萌咨詢發(fā)布的《2022中國(guó)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，有27.6%的人認(rèn)為“懶人經(jīng)濟(jì)”是人類進(jìn)步和社會(huì)發(fā)展的標(biāo)志，還有27.4%的人認(rèn)為“懶人經(jīng)濟(jì)”是現(xiàn)代人更好地利用和分配時(shí)間的體現(xiàn)。

人們?cè)絹?lái)越“懶”、越來(lái)越喜歡宅家不出門(mén)，這也讓生鮮電商、游戲、視頻會(huì)議、外賣(mài)等多個(gè)行業(yè)在疫情發(fā)生后迅猛增長(zhǎng)。

尤其是餐飲、食品行業(yè)，“在家吃飯”逐漸成為趨勢(shì)，各垂直賽道也充滿商機(jī)。

就比如速食產(chǎn)品領(lǐng)域，第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心的研究指出，從2020年到2021年，國(guó)內(nèi)方便速食行業(yè)的線上渠道增長(zhǎng)率高達(dá)70%以上。

再比如“一人食”，2020年國(guó)內(nèi)“一人食”相關(guān)的新增企業(yè)注冊(cè)數(shù)量同比增長(zhǎng)43.6%;2021年餐飲業(yè)“一人食”產(chǎn)品數(shù)量同比增長(zhǎng)超過(guò)100%。

圍繞“一人食”的場(chǎng)景，部分企業(yè)也針對(duì)性地推出各類產(chǎn)品，比如火鍋燒烤食材超市“鍋圈食匯”，其針對(duì)不同人數(shù)的用餐場(chǎng)景，推出了不同規(guī)格的蝦滑產(chǎn)品，重量最小的120克蝦滑就適合“一人食”火鍋。

不難理解，由于疫情后“宅經(jīng)濟(jì)”成為風(fēng)潮，一人食、速食產(chǎn)品等垂直品類也走上發(fā)展快車(chē)道;而具體到不同品類，用戶對(duì)“在家吃飯”的要求也越來(lái)越高。

根據(jù)尼爾森的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2021年方便面的整體銷(xiāo)量同比下滑4%，銷(xiāo)售額同比減少2.7%。

過(guò)去，人們一提到方便速食，首先想到的就是方便面、速凍餃子，但如今的方便速食產(chǎn)品已經(jīng)十分多元化，有各類的自熱米飯、即食火鍋、意面等;再高級(jí)一些，還有鍋圈等零售企業(yè)推出的預(yù)制菜產(chǎn)品。

方便面銷(xiāo)售業(yè)績(jī)的背后，正突顯出相關(guān)商品多元化之下，用戶對(duì)“在家吃飯”的需求已經(jīng)發(fā)生巨大轉(zhuǎn)變。

據(jù)某零售平臺(tái)的數(shù)據(jù)顯示，如今更多消費(fèi)者更愿意為品質(zhì)和健康去買(mǎi)單，這部分用戶的比例從16%提升到了26%。

另外，在餐飲零售領(lǐng)域，消費(fèi)者開(kāi)始更加關(guān)注“健康、囤貨、解壓、小確幸”等細(xì)分概念，比如更多顧客會(huì)關(guān)注“少添加、少工藝”的有機(jī)食品;疫情后消費(fèi)者對(duì)大包裝商品的囤貨需求有所增長(zhǎng)。

“變化”是唯一不變的事物，在物質(zhì)供給和銷(xiāo)售渠道都極大豐富的環(huán)境下，消費(fèi)者對(duì)商品和服務(wù)提出更高要求，消費(fèi)需求也必然產(chǎn)生分化。不同性別、不同職業(yè)和不同年齡層的消費(fèi)人群所關(guān)注的商品核心需求各有不同。

從過(guò)去“有的吃”，到現(xiàn)在要求“吃得好”，餐飲零售企業(yè)應(yīng)該即時(shí)響應(yīng)消費(fèi)者的需求變化，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、服務(wù)等方面打出差異化“長(zhǎng)板”。

鍋圈就是一家積極求變的企業(yè)。

從2017年初入火鍋食材賽道以來(lái)，鍋圈近些年相繼拓展燒烤食材、預(yù)制菜、自熱速食等產(chǎn)品線，SKU總數(shù)超過(guò)700個(gè)，其中90%的產(chǎn)品都是由鍋圈自主研發(fā)。

在“宅經(jīng)濟(jì)”走俏的趨勢(shì)下，不同年齡層的用戶都開(kāi)始在鍋圈選購(gòu)食材，雪花肥牛、鴨血、豆香妙鈴卷等都是受消費(fèi)者追捧的熱門(mén)產(chǎn)品。

小紅書(shū)用戶評(píng)價(jià)

中銀國(guó)際證券日前還指出，天氣轉(zhuǎn)冷冬季即將來(lái)臨，火鍋等暖經(jīng)濟(jì)需求值得關(guān)注。

顯然，隨著新冠疫情發(fā)生后“宅經(jīng)濟(jì)”的崛起，“在家吃飯”已經(jīng)成為新的消費(fèi)趨勢(shì);當(dāng)然，即便是“在家吃飯”，消費(fèi)需求也在快速分化，用戶對(duì)口味、對(duì)健康、對(duì)產(chǎn)品服務(wù)等都提出了更高要求。

用戶需求嬗變，“在家吃飯”成風(fēng)潮，餐飲零售企業(yè)更要做出好產(chǎn)品。

“產(chǎn)品力”成勝負(fù)手

劇作家蕭伯納曾說(shuō)，世上最不平凡的美是家里的美。

如前所述，對(duì)于選擇“在家吃飯”的消費(fèi)者而言，他們對(duì)食材產(chǎn)品的要求更高、更多元化，這實(shí)際上倒逼零售企業(yè)去主動(dòng)深耕“產(chǎn)品力”。

零售企業(yè)提升“產(chǎn)品力”的關(guān)鍵何在?筆者認(rèn)為還是要做好產(chǎn)品品質(zhì)和數(shù)字化標(biāo)準(zhǔn)。

在國(guó)內(nèi)，食品供應(yīng)鏈體系中大量上游企業(yè)都具備差異化的產(chǎn)品能力，但一方面缺乏品牌力，另一方面在冗長(zhǎng)的經(jīng)銷(xiāo)、分銷(xiāo)體系之下，上游食品企業(yè)和零售終端之間還有很遠(yuǎn)的距離。

其實(shí)，性價(jià)比更好、質(zhì)量過(guò)硬的大量上游食材產(chǎn)品，由于渠道拓展能力不足、品牌心智不深入等問(wèn)題，往往很能被消費(fèi)者得見(jiàn)。

鍋圈等零售企業(yè)正致力于改變食材產(chǎn)業(yè)鏈的現(xiàn)狀。

在供應(yīng)鏈端，鍋圈采取“反向供應(yīng)鏈”的模式，自建產(chǎn)品研發(fā)中心和實(shí)驗(yàn)室，打造品牌自有工廠和食品產(chǎn)業(yè)園等，由專業(yè)的食品廠商制造產(chǎn)品，鍋圈提供品牌和商品研發(fā)及運(yùn)營(yíng)支持

與此同時(shí)，鍋圈通過(guò)來(lái)自全球的200多名專業(yè)買(mǎi)手直連食品產(chǎn)地，選購(gòu)優(yōu)質(zhì)食材。

直連食材產(chǎn)地與消費(fèi)者，鍋圈通過(guò)提高供銷(xiāo)環(huán)節(jié)的流通效率，讓優(yōu)質(zhì)食材以最合適的價(jià)格和服務(wù)觸達(dá)消費(fèi)者，鍋圈也因此打造出肥牛、小龍蝦、竹筍和大板羊肉等一系列熱銷(xiāo)產(chǎn)品。

不僅如此，鍋圈食匯還在推進(jìn)食材供應(yīng)鏈及產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。

前述的自熱速食、預(yù)制菜等產(chǎn)品，實(shí)際上在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)已經(jīng)是“百家爭(zhēng)鳴”的狀態(tài)，但這其中不乏大量魚(yú)龍混雜、缺乏標(biāo)準(zhǔn)的商品及品牌，為消費(fèi)者的選擇造成健康隱患。

近期，江蘇省消保委發(fā)布了《預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》，強(qiáng)調(diào)要把好“標(biāo)準(zhǔn)關(guān)”，倡導(dǎo)從食品安全、產(chǎn)品詳情、規(guī)范標(biāo)識(shí)、保障商品運(yùn)輸條件、細(xì)分菜品品種類別、多方共治等方面著手，加強(qiáng)對(duì)預(yù)制菜市場(chǎng)的監(jiān)督與管理，建議企業(yè)要把好標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)雙關(guān)。

鍋圈食匯同樣在改造餐飲食材的非標(biāo)化環(huán)節(jié)，鍋圈董事長(zhǎng)楊明超一直強(qiáng)調(diào)，通過(guò)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)直達(dá)工廠和產(chǎn)地，將大量的數(shù)字化接入，是鍋圈數(shù)字化重構(gòu)傳統(tǒng)食品供應(yīng)鏈的關(guān)鍵。

在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中，鍋圈也努力把好品質(zhì)關(guān)，對(duì)于供應(yīng)商在合作期間出現(xiàn)產(chǎn)品摻假摻雜、衛(wèi)生條件差等安全隱患，無(wú)法通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，鍋圈食匯將永不與其合作。

對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)苛，正是企業(yè)對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。

可見(jiàn)，無(wú)論是直連食材產(chǎn)地，還是把好品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，鍋圈食匯都在沿著深耕產(chǎn)品力的路徑向前發(fā)展，這也因此成為鍋圈食匯的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

自2016年盒馬誕生以來(lái)，國(guó)內(nèi)的零售新業(yè)態(tài)層出不窮，即時(shí)零售、會(huì)員倉(cāng)儲(chǔ)店等模式在不同方面滿足消費(fèi)者不同層次的需求，但業(yè)態(tài)五花八門(mén)，消費(fèi)需求快速分化，唯一不變的就是產(chǎn)品力。

零售企業(yè)只有做好產(chǎn)品力，讓自家產(chǎn)品不斷實(shí)現(xiàn)差異化、極致性價(jià)比等屬性，形成產(chǎn)品力的競(jìng)爭(zhēng)壁壘，才能在零售業(yè)態(tài)持續(xù)更新的環(huán)境下走得更長(zhǎng)遠(yuǎn)。

因此，縱使“宅經(jīng)濟(jì)”乘風(fēng)而起，產(chǎn)品力依然是零售企業(yè)發(fā)展的核心。

來(lái)源：IT老友記

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