海底撈的變革一年：仍穩居餐飲百強前二
對于海底撈而言，過去的一年的是挑戰不斷的一年，外有疫情反復帶來的影響，內有組織架構變化、推行“啄木鳥計劃”關停部分門店等調整舉措，但是海底撈每次面臨挑戰都能做出相應的舉措，一次次直面挑戰，度過難關。
據中國烹飪協會發布《2021年度餐飲企業百強和餐飲五百強門店分析報告》顯示，百勝中國、海底撈、金拱門位居前三。值得注意的是，繼去年超越金拱門后，海底撈已連續兩年穩居第二位。
具體來看，在快速擴張后，啟用大區管理體系，通過組織架構變革，能夠更精準地識別每家門店所存在的問題，同時能夠執行持續性的監督和輔導。
發現問題、診斷企業發展癥狀后，實行“啄木鳥計劃”逐步關停300家左右客流量相對較低及經營業績不如預期的海底撈門店，以最大的決心和勇氣推行改革。
改革需要強有力的領導者，同時補充年輕血液，任命掛帥“啄木鳥計劃”的楊利娟為CEO，并新增兩位COO。
在“啄木鳥計劃”取得成效后，根據市場環境的變化適時啟動“硬骨頭”計劃，成立社區營運事業部和海外業務分拆上市，則是根據國內外不同市場的發展特點采取針對性舉措。
除了在經營方面做出改變，海底撈根據消費市場的變化，消費者習慣的改變，也作出的相應的舉措。在消費場景上，到家還是到店是靈活切換的，基于消費者的動態需求變化，到店需滿足“堂食+零售+自提”的需求，到家需滿足“外賣+線上商城+直播+社群”的場景覆蓋。
加強數字化管理，將數字技術運用到企業經營中，也是海底撈始終堅持的改變。海底撈在做數字化運行的轉型和探索時，更多是圍繞著精細化管理去推動，這里面最核心的關鍵詞就是“效率”：第一，提高信息流轉的效率；第二，提高信息處理和分析的效率；第三，提高業務迭代的效率。
總而言之，海底撈能夠在挑戰中做到“任爾疾風勁摧,我自屹然不動”，保持穩定的發展，靠的是服務和品質，還有創新和改革精神，讓海底撈有底氣，也有抵抗風險的能力。
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來源：IT時代網
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