海底撈牛肉粒變人造肉 是控制成本還是在創新？
“海底撈牛肉粒沒了”成為近日社交網絡的熱門話題。
“海底撈的牛肉粒好像沒了，換成了和它長得差不多的‘味伴侶’。”有網友在抖音、小紅書、微博等社交平臺發表評論，繼而引發了不小的輿論熱議，堪比上次的漲價風波。
在海底撈的自助小料臺上，牛肉粒是一個特別的存在。因為其在消費者眼中價值感較高，所以頗受歡迎，并且開發出了不少薅羊毛式的特殊吃法，如“番茄牛肉湯”“番茄牛肉湯飯”等等。年輕消費者更容易受到社交網絡的影響，一種食物流行的背后，也離不開品牌的營銷策略，比如海底撈最初在抖音上爆紅的各種隱藏吃法。
不過界面新聞在3月4日致電多家海底撈北京餐廳，店員均回應稱牛肉粒還在正常供應，還沒有接到用味伴侶替換的通知。
海底撈方面告訴界面新聞，味伴侶是從上海31家門店開始試點的，它是一種植物蛋白產品。海底撈稱，該產品含有優質植物蛋白及B族維生素，且具有零反式脂肪酸的優勢，適用于泡湯、蘸料、拌飯等。
此外，從3月5日起，海底撈在上海的31家試點門店也開始將牛肉粒列入菜品菜單單獨供應，約50g/份、售價0.8元。將自助臺上的牛肉粒改為菜品銷售，海底撈稱此舉是為了“減少浪費”。
這也意味著，海底撈正式涉足植物蛋白領域。
據海底撈方面介紹，除此次推出的味伴侶之外，還會推出10余款植物蛋白產品，包含小吃、涮品等，目前正在內測、品鑒中。接下來，海底撈將對上述產品持續優化，預計6月底，將有系列植物蛋白火鍋食材面市，真正實現用植物蛋白產品豐富食材品類。
植物人造肉這個如今仍舊炙手可熱的概念，是從國外開始興起，2019年被稱作植物肉元年。走到2020年，植物肉在國內已經從概念逐步進入到了餐廳甚至零售端。由于人口基數和肉類消費量龐大，中國市場是整個植物肉產業看好的潛力市場。
2020年11月20日，宜家宣布開始在中國市場銷售植物蛋白肉丸，主要蛋白來源為黃豌豆，此外加入了燕麥、土豆、洋蔥和蘋果等食材，一份售價23.9元(會員20.9元)。肯德基推出了“植世代牛肉芝士漢堡”“植世代黃金雞塊”的植物肉產品。2020年10月，德克士則在全國門店限時推出植物雞肉漢堡、植物肉雞塊等全線植物基產品。喜茶也推出了植物肉產品“未來肉芝士堡”。
對于海底撈來說，因為有成熟的供應鏈和技術資源，以自助小料味伴侶為切口，進而試水更多植物蛋白產品，也是餐飲大公司不斷抓住新的消費潮流的做法。隨著市場教育不斷深入、及技術水平的提升，未來植物肉或許會成為餐飲公司新的收入增長突破點。
但海底撈植物蛋白產品的市場反響如何，目前還很難說。
以此前各大餐飲品牌推出的植物肉產品來看，這類產品的售價普遍比真肉要高，消費者的接受度并不高。
除了價格之外，口感始終是繞不開的關鍵，雖然一部分消費者認為人造肉的口味可以模擬出真實的肉質感，但同時也有不少消費者稱，吃到的植物肉產品還是會有豆制品的腥味。相較于西餐的烹飪，中餐有更為復雜的肉類消費場景，對肉類不同的產品形態、顏色、口感、嚼勁甚至香氣都有較為嚴格的要求和期望值，而未來海底撈的植物蛋白產品是否能得到消費者認可，還需要進一步驗證。【責任編輯/周末】
來源：界面新聞
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