【新經(jīng)濟(jì)】茶顏悅色關(guān)店，奈雪的茶預(yù)虧，開(kāi)店比盈利重要？

茶顏悅色時(shí)隔5年再漲價(jià)。

1月5日午間，總部位于長(zhǎng)沙的網(wǎng)紅新茶飲品牌——茶顏悅色發(fā)布公告稱(chēng)，部分產(chǎn)品于1月7日起漲價(jià)，漲價(jià)主要集中在奶茶產(chǎn)品，大部分產(chǎn)品普調(diào)1元。

不光是茶顏悅色，喜茶于2019年推出的新品“豆豆波波茶”價(jià)位從25元漲至27元;“芝芝莓莓”“多肉葡萄”上漲2元，多款產(chǎn)品價(jià)格超過(guò)30元/杯。其他奶茶品牌也有不少漲價(jià)動(dòng)作。除了現(xiàn)做奶茶，1月4日晚間，賣(mài)杯裝奶茶的香飄飄也宣布漲價(jià)，主要產(chǎn)品提價(jià)幅度約2%~8%。

漲價(jià)，能讓這門(mén)看起來(lái)很熱鬧的生意迎來(lái)賺錢(qián)的大機(jī)會(huì)嗎?

原料、房租、人工都上漲，

茶顏悅色之前的紅利扛不住

茶顏悅色稱(chēng)，之前5年多未漲價(jià)，原因在于兩個(gè)優(yōu)勢(shì)：一是品牌紅利，二是依靠規(guī)模擴(kuò)大帶來(lái)的采購(gòu)紅利。此次漲價(jià)，是因?yàn)槭袌?chǎng)上原材料和其他成本逐年走高，之前積累的紅利扛不住一系列疊加成本。

奶茶原材料在漲價(jià)。2021年12月30日，國(guó)內(nèi)“煉乳第一股”熊貓乳品(300898.SZ)稱(chēng)，鑒于公司產(chǎn)品主要原材料、包材、人工、運(yùn)輸?shù)瘸杀境掷m(xù)上漲，公司決定對(duì)主要煉乳相關(guān)產(chǎn)品的出廠價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，調(diào)整幅度為3%~10%。

2022年1月4日，海融科技(300915.SZ)宣布提價(jià)。2020年12月登陸資本市場(chǎng)的海融科技被譽(yù)為“奶油第一股”，公司銷(xiāo)售的奶油、香精、果醬、巧克力都是奶茶的原料。海融科技公告，鑒于各主要原輔料成本持續(xù)上漲等因素，公司決定對(duì)部分產(chǎn)品出廠價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，上調(diào)幅度為5%~8%。

上游原材料漲價(jià)，只是奶茶價(jià)格上漲的因素之一。

“前不久，一個(gè)朋友約我一起投資奶茶店，商場(chǎng)門(mén)面租金每個(gè)月就要4萬(wàn)塊，一年將近50萬(wàn)元，再加上人工費(fèi)，要賣(mài)多少杯奶茶才能賺回來(lái)?”長(zhǎng)沙葛女士告訴《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》記者。

不過(guò)，曾考慮投資奶茶店的劉先生說(shuō)，奶茶店的生意其實(shí)主要看地段。他曾經(jīng)看過(guò)長(zhǎng)沙一家奶茶店的流水，最高的一個(gè)月進(jìn)賬流水70多萬(wàn)元，最差的一個(gè)月也有40萬(wàn)元，“就算房租四五萬(wàn)元一個(gè)月，利潤(rùn)還是相當(dāng)可以”。

他看到的單店流水接近奈雪的茶的平均水平，而他不清楚的是，這樣的營(yíng)收狀況并不一定“利潤(rùn)相當(dāng)可以”。

奈雪的茶2021年半年報(bào)顯示，財(cái)報(bào)期間，公司深圳單店日銷(xiāo)售額為2.65萬(wàn)元，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率24.7%;上海單店日銷(xiāo)售額為1.99萬(wàn)元，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率15.3%;廣州單店日銷(xiāo)售額為2.38萬(wàn)元，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率21.1%;北京單店日銷(xiāo)售額為2.7萬(wàn)元，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率14.5%。

然而，奈雪的茶在發(fā)布2021年三季度運(yùn)營(yíng)情況及盈利預(yù)警公告時(shí)表示，預(yù)計(jì)2021年全年取得收入較2020年的增長(zhǎng)幅度將低于預(yù)期，且受到新開(kāi)店數(shù)量、門(mén)店成本等影響，預(yù)計(jì)2021年三季度經(jīng)調(diào)整后的業(yè)績(jī)將由盈轉(zhuǎn)虧。

不久前，因工資問(wèn)題而道歉的茶顏悅色創(chuàng)始人呂良公開(kāi)稱(chēng)，“大家都知道現(xiàn)在門(mén)店業(yè)績(jī)沒(méi)那么好”。

企業(yè)是否盈利對(duì)投資方并不重要?

漲價(jià)，只是新式茶飲品牌控制成本、追求利潤(rùn)組合拳中的一招。

2021年底，因員工“內(nèi)斗”，茶顏悅色被曝員工收入下降。其員工稱(chēng)，入職6個(gè)月才發(fā)放五險(xiǎn)一金，人均工時(shí)11小時(shí)，時(shí)薪6~9元，月薪到手不滿(mǎn)3000元。

對(duì)此，在群?jiǎn)T達(dá)2000人的工作群中，茶顏悅色創(chuàng)始人呂良表示，疫情期間公司虧損2000多萬(wàn)元，指責(zé)抱怨的員工沒(méi)有感同身受。

雙方的沖突爆發(fā)，輿論迅速倒向員工方，茶顏悅色被推至2021年12月17日熱搜榜第一位，站在了輿情風(fēng)口浪尖。

隨后，茶顏悅色官方微博發(fā)布《關(guān)于茶顏11月薪資與員工溝通問(wèn)題的一則說(shuō)明》，內(nèi)容稱(chēng)“事發(fā)是由于11月茶顏臨時(shí)關(guān)閉了幾十家門(mén)店導(dǎo)致部分伙伴無(wú)法滿(mǎn)足正常工時(shí)和極少數(shù)伙伴出現(xiàn)0工時(shí)的情況。所以在11月特殊期間對(duì)于薪資算法進(jìn)行了一輪臨時(shí)調(diào)整”。

茶顏悅色公關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)外表示，員工工資主要由基本工資和提成構(gòu)成，而基本工資的核心是員工的工時(shí)費(fèi)。但最近兩個(gè)月茶顏悅色在長(zhǎng)沙關(guān)了89家店，大規(guī)模閉店導(dǎo)致大批員工只能加入剩余正常營(yíng)業(yè)的店面中，員工整體的排班工時(shí)減少，最終造成收入減少。

茶顏悅色門(mén)店員工說(shuō)，月工資不到3000元確實(shí)不是常態(tài)，但是，正常水平也就四五千元。

茶顏悅色在2021年先后經(jīng)歷了3次集中閉店。閉店帶來(lái)的另一重影響是，有投資人擔(dān)憂茶顏悅色門(mén)店過(guò)度集中在長(zhǎng)沙，走不出去，難以擴(kuò)張。而規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，正是投資人對(duì)這類(lèi)連鎖消費(fèi)品牌的必然要求。

據(jù)公開(kāi)消息，2018年1月，茶顏悅色獲得數(shù)百萬(wàn)元天使輪投資。這一年，茶顏悅色長(zhǎng)沙門(mén)店從40余家迅速擴(kuò)張至上百家。后來(lái)，由于茶顏悅色在長(zhǎng)沙的開(kāi)店密度太高，還有了“十步一茶顏”的說(shuō)法。即便是非專(zhuān)業(yè)投資者，也能輕易看出這種密集度已經(jīng)達(dá)到飽和狀態(tài)。如果要實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)，茶顏悅色走出長(zhǎng)沙開(kāi)店已成必然。

2020年12月1日，湖南省外第一家茶顏悅色在武漢首開(kāi)。2021年4月，茶顏悅色快閃店入駐深圳文和友。2021年12月，呂良表示，公司臨時(shí)決定去株洲等城市開(kāi)新店，長(zhǎng)沙門(mén)店也在努力復(fù)開(kāi)。12月23日，茶顏悅色湖南株洲首店在萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)。茶顏悅色對(duì)外介紹，計(jì)劃于2022年進(jìn)軍湖南各市州，打造“湖南品牌”。

快速擴(kuò)張之時(shí)，茶顏悅色必須補(bǔ)上管理短板。茶顏悅色聯(lián)合創(chuàng)始人孫翠英此前曾對(duì)外稱(chēng)，擴(kuò)張至武漢時(shí)發(fā)現(xiàn)了管理短板，包括供應(yīng)鏈的管理和信息化。

這一次的薪酬糾紛，可以說(shuō)是其內(nèi)部管理矛盾的一次集中爆發(fā)。

其實(shí)，近年來(lái)，網(wǎng)紅新式茶飲品牌的擴(kuò)張可謂狂飆突進(jìn)，與他們比起來(lái)，茶顏悅色可以說(shuō)是謹(jǐn)小慎微。比如蜜雪冰城開(kāi)店速度之快與數(shù)量之多，尤為驚人。蜜雪冰城成立于1997年，截至2020年6月，其線下門(mén)店數(shù)量突破1萬(wàn)家，至2021年10月，門(mén)店數(shù)量突破2萬(wàn)家。

有投資人告訴《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》記者，茶飲品牌瘋狂開(kāi)店，不光是企業(yè)自主決策，背后還有投資方的強(qiáng)烈驅(qū)動(dòng)。從天使輪投資到最終的IPO公開(kāi)上市，企業(yè)要經(jīng)過(guò)一輪又一輪融資，估值也不斷抬高。在這個(gè)過(guò)程中，投資方賺錢(qián)的邏輯和企業(yè)并不一致。投資方看重的是估值，而支撐企業(yè)估值的關(guān)鍵指標(biāo)就是門(mén)店數(shù)量、城市布局網(wǎng)絡(luò)以及營(yíng)收水平，至于企業(yè)是不是盈利并不是最重要的。

茶顏悅色正在虧損，已走上資本市場(chǎng)的品牌也表現(xiàn)不佳。奈雪的茶于2021年6月30日登陸港交所成為“茶飲第一股”，但上市當(dāng)天就破發(fā)，此后一路下行，從開(kāi)鑼當(dāng)天最高18.98元/股，下跌至2022年1月7日最低6.83元/股，至今未出現(xiàn)止跌跡象。而另一家網(wǎng)紅蜜雪冰城正在沖刺IPO。【責(zé)任編輯/周末】

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